口味田螺

【导语】： 一曲《辣妹子》让湖湘人食辣的脾性“享誉”全国，倚山伴水的洞庭人，不仅延续了红色的革命情怀，更承袭着世辈火辣辣的食性，于是”口味”二字，成了湖南，特别是星城长沙人饕餮点餐时，“点击率”最高的词，油重色浓，香鲜、酸辣，加之食材多辅以当地河鲜，让人忘不了的，究竟是口中的鲜辣，还是余存在心口的那抹余温呢。

　　主料

　　田螺肉30G韭菜20G

　　卜辣椒4个卜豆角5G

　　卜酸菜5G小红椒1个

　　干紫苏叶2G

　　辅料

　　花椒15颗孜然少许

　　芝麻油2茶匙蒜瓣1颗

　　鸡粉1茶匙盐适量

　　蒸鱼豉油1汤匙

　　口味田螺的做法步骤

　　1. 食材大留影;

　　2. 田螺肉去沙，用淡盐水浸泡15分钟，用清水反复冲洗干净，控水备用;

　　3. 韭菜洗净，切成1CM左右的段，干柴苏叶洗净切碎、卜辣椒、卜豆角、卜酸菜切碎，蒜瓣切末，小红椒切小段，备用;

　　4. 炒锅烧红，下田螺肉炒干水份，盛盘，待用;

　　5. 锅中入油，放入花椒粒，炒出香味，捡出花椒，放入蒜末，微炒，再次下入田螺肉，并依放入干紫苏叶、卜辣椒、卜豆角、卜酸菜、红椒、韭菜翻炒，调入鸡粉、盐及蒸鱼豉油，洒入孜然粒，淋入芝麻油，装盘出锅。

　　小贴士

　　卜辣椒、卜豆角、卜酸菜是长沙人”地道“的口音命名法，多数的家庭都是自己家制作，方法大致相同，取当季鲜蔬——豆角(豇豆)、辣椒、包菜、青菜等，用开水氽烫后，沥开水份，晾晒至微干，后放置于陶罐或玻璃罐中，洒入适量食盐，密封3—5天，随吃随取。

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