干锅淮山做法

【导语】：前不久和小伙伴们吃了两次川味觀，里面有道菜让我记忆深刻、回味至今啊！叫铁锅淮山、那浓香随着酒精的慢慢燃烧、扑腾着飘进了吃货的心～今天终于有时间操刀一番

　　主料

　　山药20厘米1根g红椒1个

　　洋葱1个五花肉适量

　　辅料

　　蒜2瓣姜5片

　　葱花少量猪油适量

　　盐、糖根据个人口味变化、因为还要放生抽，盐可以少点蚝油

　　料酒白胡椒粉(增香之用)少量

　　生抽、老抽(只是为了给菜上色、只要一丢丢)

　　干锅淮山的做法步骤

　　1. 五花肉切片、放入姜片、盐、蚝油、料酒，抓匀后腌制10分钟。

　　2. 红椒切块、蒜切片、备上少许葱花。

　　3. 洋葱切块状、大小自己掌握、最好与山药差不多。

　　4. 山药切片

　　5. 融化猪油、之所以选用猪油，是为了这道菜的浓郁香味，不用太多。

　　6. 油热后、放入腌制好的肉片、炒散至变色。

　　7. 之后放入蒜片、红椒和洋葱翻炒。

　　8. 等散发出香味后再放入山药翻炒、山药易碎不要太大幅度、但一定要不停翻炒、怕糊锅底，因是做干锅，不用放水、洋葱本身的水份足够了

　　9. 最后放入适量盐、糖、生抽、老抽翻炒均匀

　　10. 撒上葱花、出锅啦!

　　小贴士

　　防止山药切出来变黑、可以用清水浸泡、放入适量盐或白醋即可、这样不仅不会变黑，炒的时候也不会黏糊。