肉松蛋糕卷

【导语】： 第一次做蛋糕卷，好担心会做得很丑陋呢！其实也没有想像中那么难嘛。我很喜欢柔软的蛋糕搭配香滑的奶油，但是外面糕点店里用的奶油大多是植物奶油，会产生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，非常不利健康。现在自己学习烘焙，可以用最好的食材，在满足口腹的同时，也不用担心食品安全问题。

　　主料

　　鸡蛋两个低筋面粉40克

　　细砂糖(加入蛋白)30克细砂糖(加入蛋黄)10克

　　色拉油25克牛奶(或水)25克

　　泡打粉1/4小勺

　　辅料

　　肉松30克动物性鲜奶油100ml

　　细砂糖15克

　　奶油肉松蛋糕卷的做法步骤

　　1. 将蛋黄与蛋清分离，盛蛋清的容器必须是干净的无水无油!

　　2. 将细砂糖加入蛋黄，用电动打蛋器搅打至颜色变浅，体积膨大，浓稠。

　　3. 分三次加入色拉油，第一次都将油与蛋黄充分搅打均匀后再加入下一次。

　　4. 加入牛奶，搅拌均匀。

　　5. 将泡打粉与低筋面粉混合后过筛，加入蛋黄糊。

　　6. 用橡皮刮刀搅拌均匀后，放置在一旁。

　　7. 将打蛋头洗净擦干，蛋清加入细砂糖，打发到湿性发泡：提起打蛋头时，会出现弯弯的小尖角。千万不要打过头，否则蛋糕在卷的时候很容易断裂。

　　8. 分三次将打好的蛋清加入蛋黄糊中，翻拌均匀，不可画圈!要像炒菜一样的抄底，翻拌!

　　9. 混合均匀的蛋糕糊。

　　10. 将蛋糕糊倒入铺好锡纸的烤盘。

　　11. 用刮刀抹平表面。提起烤盘，大力在桌子上震几大，震出蛋糕糊内的大气泡。

　　12. 放入预热好的烤箱(175℃，上下火)，烤15分钟左右。直至表面金黄，出炉。

　　13. 蛋糕倒扣在新的一张锡纸上，等蛋糕不那么烫手后趁热撕下之前垫在烤盘里的锡纸，凉了就不那么好撕。

　　14. 动物性鲜奶油加入细砂糖，用电动蛋抽搅打。

　　15. 打至能保持花纹的程度就可以了。

　　16. 把冷却的蛋糕翻个面，即金黄色的表面朝上。抹上奶油，铺上肉松。

　　17. 接着，要开始卷蛋糕啦!注意看图，在蛋糕靠下的位置切一刀，不要切断哦!这样会更容易卷。

　　18. 用一根擀面杖，放在锡纸下，慢慢向后卷起锡纸，同时推动蛋糕向前卷起。不太容易，要有耐心。

　　19. 慢慢的将整个蛋糕卷起。

　　20. 把擀面杖抽出，用锡纸裹在蛋糕卷上。两侧扎紧。放入冰箱冷藏半小时定型。

　　21. 用锋利的刀子把边缘切掉，再切成等厚。

　　22. 可以包装一下送给朋友哦。奶油肉松蛋糕卷的做法视频

　　小贴士

　　奶油不需要很多，薄薄抹一层就够了。肉松我实际用了50克，结果太多，卷的时候都爆出来了，切的时候也不方便，所以改成30克，大家操作的时候也可以自行配比。

　　非常松软的口感，下次再做的话应该会更棒。

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