酸汤三杂锅的做法

　　酸汤三杂锅的做法

　　原料：鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块各300克，西红柿片、黄豆芽各50克，金钩20克，时令蔬菜6盘。

　　调料：姜片、大葱节、蒜瓣各30克，A料(五香粉、花椒粉各5克，胡椒粉6克，鸡精8克，味精4克，酱油、白糖各10克，料酒15克，陈醋、盐各20克)，熟猪油50克，菜子油100克，红油25克，凯里红酸汤(干锅用汤200—300克，火锅用鲜汤1200克)。

　　蘸料：熟辣椒面2克，折耳根末、水豆豉、酥黄豆、酱油各3克，豆腐乳10克，精盐、味精、香菜末、姜末、葱花各1克(一份量)。

　　制作：

　　1.锅下熟猪油烧至六成热，下姜片、大葱节、蒜瓣炒香。

　　2.掺入酸汤烧开，下西红柿片、黄豆芽、金钩及A料调好味，点火上桌。

　　3.先吃三杂，再煮蔬菜，配蘸料食用即成。