DIY最地道的老北京风味小吃

　　褡裢火烧

　　原料：面粉、猪肉馅(肥瘦比例1：2)、鸡蛋。

　　调料：大葱、姜、、盐、香油、高汤、酱油、绍酒、花椒水。

　　做法：

　　1、用温水将面粉活成面团，盖上屉布饧半小时;

　　2、将葱姜切末(葱多放一点)打一个鸡蛋，拌在猪肉馅里;

　　3、放入酱油、盐、绍酒花椒水调味;

　　4、加高汤、顺时针朝一个方向将肉馅打散即可;

　　5、将饧好的面的揉成长条;

　　6、揪成大小均匀的剂子;

　　7、将剂子揉圆擀成长方形面皮;

　　8、放入调好的猪肉馅抹平;

　　9、像叠被子一样左边叠一下;

　　10、右边叠一下;

　　11、两头稍稍捏劳，防止馅露出来;

　　12、依照以上办法多做一些;

　　13、电饼铛上倒入少量的油;

　　14、将做好的褡里火烧坯子在电饼铛里码放整齐;

　　15、一面煎成金黄色，出油;

　　16、翻至另一面也煎至出油，变成金黄色出锅即可。

　　老北京油茶

　　原料：面粉、花生、核桃、白芝麻、黑芝麻(根据自己喜好可以加入杏仁、瓜子仁、葡萄干等)。

　　做法：

　　1、在锅内放入面粉，用微火搅炒约10余分钟，待面粉呈现麦黄色时即熟，取出过细筛;

　　2、另起锅放入适量色拉油和香油(用牛骨髓油更正宗哦)，烧至七成热时将黑、白芝麻、核桃仁、花生一起倒入略炒后放入炒面中，翻炒均匀即成油炒面。盐可以吃的时候根据个人口味调入，也可在跟果仁芝麻翻炒均匀后加入;

　　3、吃时将油炒面分盛入碗内，用沸水冲搅成稠糊状即可。