酥炸刁子鱼的做法

　　六、酥炸刁子鱼的做法

　　主要食材：小刁子鱼。腌鱼调料：盐，料酒，姜，干辣 椒。面糊材料：面粉，淀粉，盐，胡椒粉，泡打粉。

　　详细做法：

　　1.小刁子鱼去内脏，鱼鳞，冲洗干净后沥干水份。

　　2.沥干水的刁子鱼加盐，料酒，姜片，辣椒段拌匀放冰箱冷藏腌制1。2个小时。

　　3.用面粉和淀粉加水调成面糊。(面粉和淀粉的比例约为2：1)。面糊里加少许盐和胡椒粉调味，再加入一小勺的泡打粉搅匀。

　　4.把腌好的刁子鱼沾上面糊，入油锅，油温六七热时入锅炸至金黄色后捞出沥油即可。

　　PS：

　　1.面糊的的浓稠度以小鱼挂得上又不会太厚重最好。把握不好的话，直接调好先炸一两条鱼试试。

　　2.我的小秘招就是那一小勺泡打粉了，只用一点点就行了，但是这一点，对于炸好的鱼来说，有还是没有区别真的实在是太大了，不信你试试。

　　3.很多人都说这样的小鱼是不用去鳞的，可是每次弄的时候，我还是会变态的一个个用手刮刮，虽然很多时候都不会去得太干净，但还是会变态的坚持那个动作。