豆瓣茄子的做法

　　十二、豆瓣茄子的做法

　　主要食材：茄子，盐，白糖，蒜末，豆瓣酱，胡椒粉。

　　详细做法：

　　1.茄子洗净切瘦长型滚刀块。(马上切马上烧最好了，不然的话，切好后就放淡盐水里泡着以防变色)

　　2.锅放灶上，开火，不用放油，直接把茄子倒进锅里煸炒，边煎翻锅。一直煸到所有的茄块都变软，水份出干后起锅备用。

　　3.把锅子刷洗干净(这步一不要省，你刷锅子的时候就会发现，这个时候的刷锅水黑的哟~~~)

　　4.热锅上油，油的用量依平时做小菜一样就行。油热后下蒜末爆锅，再加入2大勺豆瓣酱炒香。

　　5.把步骤2里处理好的茄子回锅翻炒，调入盐，白糖，待茄子烧入味后撒少许胡椒粉即可起锅。

　　PS：步骤2空火煸茄子时，尽量把水份全煸干，这一步茄子煸得越软，最后成品越好吃。因为没放油，要记得多翻锅，小心糊锅。