湖北腊肉的做法

发布时间：2011-12-20 15:4

　　湖北腊肉的做法

　　湖北腊肉的制作材料：

　　主料：猪肋条肉(五花肉)5000克

　　调料：盐150克,白砂糖300克,白酱油125克,料酒75克,白胡椒10克,咖喱2克

　　湖北腊肉的特色：

　　肉皮面干燥，瘦肉鲜红，肥肉透明，具有独特风味。

　　湖北腊肉的做法：

　　1.原料的选择与修整：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后，切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。

　　2.腌制：将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐，腌制12至14小时，起缸后用40至45℃温水洗净表面流血等污物(不重浸泡)，然后将其余配料混合均匀，再腌制2至3小时。

　　3.烘制：腌制后穿上麻绳，挂于竹竿上，送入烘房内用木炭烘制(温度控制在50至55℃)36小时即为成品。

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