跟着缪氏川菜学做招牌菜

　　鱼香肉丝的做法

　　1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用

　　2、烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合

　　3、倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁?由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅

　　烹饪技巧：

　　1、在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。

　　2、浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。

　　3、一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。

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