12道西餐的做法

　　七、嫩煎三文鱼腐乳乳液配甜菜土豆泥

　　食材：三文鱼1块约300克，白腐乳4块，甜菜头汁200克，奶油100克，黄油100克，土豆泥200克，菠菜100克，洋葱碎20克，高汤50克。

　　调料：糖100克，香油5滴，海盐和胡椒适量。

　　做法：

　　1. 把白腐乳捣碎后与高汤、糖煮开，然后滴入香油过筛倒入真空罐，再注入二氧化氮备用;

　　2. 土豆泥上锅煮热，与奶油、黄油拌匀，再徐徐倒入甜菜头汁拌匀保温备用;

　　3. 用黄油炒香洋葱碎，再放入菠菜炒熟、调味;

　　4. 三文鱼去皮调味后煎熟;

　　5. 在盘边放上甜菜土豆泥，在盘中依次放上菠菜和三文鱼，然后在鱼上挤上一点点1即可。