夏季不油腻荤菜做法

　　韭菜蚝油烧豆腐

　　原料：嫩豆腐两块、韭菜300克、胡萝卜200克、蚝干50克、虾皮5克、蚝油、鸡精少许

　　制作过程：

　　1、蚝干提前一小时泡水。

　　2、嫩豆腐切块、韭菜摘洗好切段、胡萝卜切段、虾皮洗净。

　　3、平底锅座油，把切好的嫩豆腐放入煎出两面成金黄色，捞出备用。

　　4、锅中的底油拿来炒菜。蚝干翻炒几下，加入胡萝卜一同翻炒。

　　5、倒入韭菜翻炒，至韭菜软身，倒入豆腐同炒。

　　6、码味：根据自己口味，加入一些蚝油、鸡精，最后勾点薄芡即可。

　　TIPS：

　　蚝油不能在锅里久煮，否则会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。