一道清爽可口的西芹拌鸡丝


·配  料: 西芹,鸡肉。

·操  作:

1.西芹去皮,切丝,备用;鸡肉切粗丝,不要太细,因为本身肉就嫩,细了就断了,然后把肉上浆,蒜丝,辣椒丝也必不可少。在干这些的同时,烧一锅水。


2.水开后,放点油和盐,盐是为了让菜入味,油是提高水的沸点,让菜烫一下,马上就可以熟,保持翠绿,这是关键,要拿笔抄下来,只要做凉菜时,会了这一点,别人就会对你刮目相看。好,水开了,把芹菜丝倒进去,大约20秒后,就可以捞出来,放冰水里过凉。


3.然后把上好浆的肉丝倒进水里,并用筷子搅散,肉一变色,在等那么一小会就好了,同样,捞出,放冰水里过凉,然后把芹菜,肉丝都控干水分。


4.把东西都放盆里,辣椒丝用油炸一下,香菜也少放点吧,然后白糖,白醋,盐,味精,香油都放进去,醋和糖可以多放点。搅拌均匀就OK了。

 

【食用价值】
西芹性凉、味甘。
含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质,有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。实验表明,芹菜有明显的降压作用,其持续时间随食量增加而延长。并且还有镇静和抗惊厥的功效。
超级简单吧!快动手自己做吧。

适宜人群: 一般人群均可食用。
 
 不适宜人群: 脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者。

 

【上浆的作用】:
上浆可以使肉类原料更嫩,使原料有个基本味,上浆的菜并不都是要滑油的,如果喜欢清淡,也可以用水滑,上奖的肉类比不上浆的熟的更快,在颜色上更可以给人食欲。
步骤一,入味:
有时候我们炒出来的肉总是很硬,没有滋味,就因为是没上浆的原因,首先我们把切好的肉里少放点盐,酱油,味精,胡椒,用手或筷子搅拌均匀,放30分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纤维组织破坏面越大,水就要多加一些,比如说,肉丝就要比肉块多加水,家里如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水,调料和水放进去后,搅拌均匀,把肉放30分钟左右,让肉有时间去吸收调料和水份,大约30分钟后,你会发现水都没了,哪去了?都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出来能不嫩吗?
步骤二 加蛋
下面放鸡蛋,如果给肉入味的调理里有酱油,那就放全蛋,如果没有,就放蛋清,如果是一些鱼类就只放蛋黄,比例是一斤肉放一个鸡蛋就够了。

步骤三
味也入了,蛋也加了,该放干淀粉了,把干淀粉撒进放好鸡蛋的肉里,搅拌均匀,至于放多少呢,开始要一点点加,边加边搅拌,把鸡丁用手抓一把出来,不会手指缝里淌出水就可以了,也不要太干,然后倒点油进去,搅拌均匀,这样肉下锅的时候不会粘在一起,肉放时间长了,也不会风干
胸脯肉加的是蛋清

总的来说步骤就是入基本味和水,放30 分钟,加蛋,加淀粉,加油

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