水煮牛肉

　一、原料：牛里脊肉300克、大蒜头20瓣、葱3根、姜1块、空心菜500克。
　　　　
　　二、佐料：郫县豆瓣2汤匙、干辣椒粉25克、酱油1汤匙、蠔油1汤匙、料酒1汤匙、芡粉2汤匙、鸡蛋1个、土茶油50克、精盐及鸡精少许、清水少许、花椒面10克。
　　　　　
　　　　郫县豆瓣酱、姜蒜末 下图：
　　

2.空心菜洗净，取上2/3段嫩株，掐成15cm长一段，浸泡在清水中待用。（如下图：）

　安全起见，空心菜至少应浸泡半小时以上，以去除农药残留。
　　　　
　　另外：空心菜梗可是好东西，千万别扔了，留着做另一道菜哦~
　　

3.把牛里脊肉切成5cm*3cm的薄片（如下图），准备上浆。