聚一起国际美食嘉年华开幕之夜，正式开启舌尖美食之旅！
2018-06-16 12:14 来源：
搅拌肉馅时，往往是边搅拌边加水，由于是向一个方向搅拌，肉馅显得很“吃水”。搅拌，可使肉中细胞破裂而释放出蛋白质，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团。
若从正反两个方向来回搅拌肉馅，其网络组织很难形成，吸水量便会大为减少，肉馅数量便会大为减少，肉馅数量便显得少得多了。
搅拌肉馅时，往往是边搅拌边加水，由于是向一个方向搅拌，肉馅显得很“吃水”。搅拌，可使肉中细胞破裂而释放出蛋白质，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团。
若从正反两个方向来回搅拌肉馅，其网络组织很难形成，吸水量便会大为减少，肉馅数量便会大为减少，肉馅数量便显得少得多了。
2018-06-16 12:14 来源：
2018-07-13 21:23 来源：深圳好美味
2018-07-13 21:24 来源：深圳好美味
2018-07-13 21:25 来源：深圳好美味
2018-07-13 21:25 来源：深圳好美味
2018-07-13 21:31 来源：深圳好美味
2018-07-13 21:31 来源：深圳好美味
2018-07-13 21:31 来源：深圳好美味
2018-07-13 21:31 来源：深圳好美味
2018-07-13 21:32 来源：深圳好美味
