以微辣的手法制作清淡可口的广式回锅肉

回锅肉，又称熬锅肉或会锅肉，它是将五花肉与清水白煮，取出切片下锅爆炒，等肉片煸出油并卷起后，便可装盘食之。

回锅肉

回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉是将五花肉与青椒、豆瓣酱、生抽、大葱一同煸炒上色，其色泽红润、口味重辣；而广式回锅肉则舍弃了豆瓣酱，凭其清淡微辣的口味迎合广东人的饮食习惯。

烹制方法（三人份）

材料：

五花肉（1斤半）、青辣椒（5只）、姜（5片）、大葱（1根）、蒜头（4瓣）

调料：

油（2汤匙）、白糖（1/3汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、生抽（3汤匙）、料酒（5汤匙）

第一步

1 烧开半锅水，放入3汤匙料酒和姜片，将洗净的五花肉放入锅中，加盖大火煮15分钟。

第二步

2 洗净大葱，大葱切成段，蒜拍扁去衣备用。

第三步

3 洗净青辣椒切成长块。

第四步

4 捞起煮好的五花肉，放入冷水中浸泡一下，捞起沥干水，用刀切成薄片。

第五步

5 捞起沥干水，用刀切成薄片。

6 热干锅，加2汤匙油烧热，倒入蒜姜片、五花肉片和2汤匙料酒，中火翻炒至肉片煸出猪油，呈微黄色。

第七步

7 倒大葱段下锅爆香，再倒进青椒块，大火翻炒5分钟。

第八步

8 加3汤匙生抽、1/3汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可熄火装盘。

成功

解暑降压清凉水果鸡

放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

第五步

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！vJ3食谱网