闽菜年夜饭菜谱大全 盘点福建各地年夜饭吃什么菜(图)

【导语】:马上就要到大年三十了,除夕夜年夜放是我们的重头戏,每个地方的年夜饭菜谱都不同,那么,福建各地年夜饭吃什么菜呢?小编为你整理了闽菜年夜饭菜谱大全,详情点击查看本文。

  闽南人对于”围炉“,即年三十晚上的这顿饭是特别的重视,炉中所煮即祭礼祖先神明后的食品,将祭礼的食品放入锅中一起再煮,形成大杂烩。

  在闽南,从前吃年夜饭时,在桌子的正中央都要摆放一口特制的火锅,中间有个烟囱,里面放置木炭,这种火锅在一些地方今天还在沿用。老火锅所散发出来的那种香味是代替不了的。

  闽南人对于”围炉“,即年三十晚上的这顿饭是特别的重视,炉中所煮即祭礼祖先神明后的食品,将祭礼的食品放入锅中一起再煮,形成大杂烩。其中食物的名称和搭配都是有讲究的,比如一定要有鱼,那叫年年有余(鱼),吃鱼头预示着来年”富饶饶“(闽南地方方言);有的人家桌上要有芥菜,叫”长年菜“,象征命长;也有的人家桌上要有”韭菜“,”韭“和”久“谐音,象征长寿;萝卜也不可少,闽南话叫它”菜头“,表示”好彩头“(吉兆);还要有鸡肉,鸡的谐音”吉“,闽南话意为”家“;吃鱼丸、虾丸、肉丸,取”三元及第“之意(”丸“与”元“谐音,三元即是状元、会元、解元)……

闽菜

  佛跳墙:

  把所有的好运在大年这一天统统吃进全家人的肚里,可是任务艰巨。幸而福建人的老祖宗早在100多年前就为后代发明了应对这顿复杂而讲究的年夜饭预备方案——”佛跳墙“:鱼翅、鲍鱼、刺参、鱼肚,鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖儿、鸭胗、冬笋、火腿、蹄筋儿、花脸菇、猪肚、干贝、骨头汤等,外加葱、姜、陈皮、桂皮……山珍海味、飞禽走兽全齐了。而奇特的是,几十种原料、配料共煨于绍兴花雕酒坛中,既有共同的味道,又保持各自的特色。

  年夜饭的桌上放一坛佛跳墙,寓意、营养、口味、气氛全有了。如果担心材料买不齐或把握不好火候,那就直接到酒店去享用今年的年夜大餐吧。厦门许多酒店都在做佛跳墙,而能把这道菜做到出神入化的还得算是悦华酒店,味道经典。

  咸甜子庆团圆:

  闽南年夜饭,”甜“年糕和”咸“芋必不可少,寓意特殊而流传下来:甜甜咸咸都齐了,才是团团圆圆。其实这里的和年糕类似。全国各地过年都有吃年糕的习惯,寓意年年高升。闽南人认为蒸时,会有”年糕神“看护,做得好不好,关系着来年一年的运势。所以在做(年糕)时都会把家中的小孩支使开,严禁小孩们在灶台旁问这问那,更禁忌说出不吉利的话,以免”年糕神“发怒。

  围炉年夜饭桌上,还少不了甜芋泥,因为”芋“与富裕的”裕“同音,还要有蚶,蚶的壳类似于古代的银子,有金银万两的象征,一般是在围炉快结束时吃的,这种海产不需要蒸煮,只需用开水生烫一下即可,要是拿去煮就失去了新鲜味儿,不好食用了。在闽南人年夜饭的菜谱里带有普遍性的菜肴还有:海蛎煎,鲜带鱼,红鲟(螃蟹)、对虾、芋堡……等等。丝、红瓜丝、核桃仁、瓜子仁、莲子、糖桂花这些八宝料,就是杭州新春名点猪油细沙八宝饭了。

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  福州:吃年夜饭前先祭主,几道菜肴不可少

  福州,作为闽菜基础的地方,这里的年夜饭可是很讲究的哦。一、冷盘;二、热菜;三、点心;四、汤。这是传统的家常做法,还要祭祀祖先,祖先“吃”完我们才能吃哦。

  在福州年夜饭里,有几道菜是必不可少的,不仅仅是因为好吃,还因为有故事、有寓意。

  1.年糕

  福州的年糕叫做糖粿(福州方言的谐音),是年夜饭中必不可少的一道菜。福州人很重视年糕,在除夕吃团圆饭前,祭祖时都要将年糕摆上。“红年糕一般不能缺哦,现在年轻人有些不爱吃红年糕,爱吃白年糕,拜祭祖先神灵的时候还要用红纸把白年糕包起来呢。”福州的林阿姨介绍,福州年糕分为四类:一是红年糕;二是白年糕;三是萝卜丝年糕(咸的);四是芋头丝年糕(槟榔芋头丝揉进红年糕)。“年糕谐音‘年高’,有发财、步步高、甜蜜的意义,意思就是要新年进步年年高。”林阿姨说。

  2.荔枝肉

  福州菜的味道,偏于甜、酸、淡,喜加糖醋。荔枝肉就是其中的代表。自然,福州人的年夜饭上也少不了这道传统名菜。

  荔枝肉已有两三百年历史。据说在乾隆时期,福州的一位官员为取悦钦差,让厨师创一道特色菜。那位厨师就巧用十字花刀,将瘦猪肉划成荔枝的形状,并取名“荔枝肉”,由此流传至今。

  “传统荔枝肉是一道考究刀工的菜,要将肉切成厚片,然后剖上均匀的十字花刀,再切成薄片,炸好以后的肉形状像荔枝。”王师傅是福州一家四星级酒店的主厨,今年他又要为许多人准备年夜饭。

  3.太平燕

  “无燕不成宴,无燕不成年。”这说的就是“太平燕”。

  据传,明嘉靖年间,闽北山区与江西接壤的浦城县有位告老还乡的御史大人,吃腻了山珍海味,家中厨师便创了一道新点心,将猪肉泥掺些番薯粉,擀成纸片般薄,切成三寸见方的小块,包上肉馅,煮熟后配以高汤。后来,这手艺逐渐传开并流入福州,成了福州家喻户晓的“太平燕”。“这道菜的特点是晶莹剔透、口感鲜美、营养均衡。”王师傅说,做的时候要注意在起锅时放入葱花、芹菜丁、香菜丁等调味,但只可以选放一种,要不就串味了。

  4.春卷

  福州春卷,俗称春饼。福州人春节期间常食用,跟北方过节包饺子一样普遍。

  相传宋朝年间,福州有个书生,为了应试常忘了吃饭。他的妻子就想了个办法:把米磨制成薄饼,以菜肉为馅,包成卷筒形,做成了一种既当饭又当菜的小吃。后来,这个书生赴京赶考,中得头名状元。

  从此,福州春卷名声大振,后来竟成了地方官吏向皇帝进贡的上等礼品,被定名为春卷。

  5.佛跳墙

  作为闽菜中首屈一指的名牌佳肴,佛跳墙算得上集中国烹饪技术之大全,集山珍海味之大全,因用料讲究、制法独特、滋味香浓而驰名中外。

  据传,此菜起源于清朝末年,福州扬桥巷官银局的一位官员,在家中设宴请布政司周莲,官员夫人亲自下厨,选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中,精心煨制而成荤香的菜肴。后来,衙厨郑春发自己开了“聚春园”菜馆,改善此菜的配料,以鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香菇、鲍鱼等20多种原料煨制,烹制程序严格,制出的菜肴醇香浓郁,荤而不腻,广受赞誉。

  “佛跳墙”的名字来自于一名秀才的诗句:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”

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