年夜饭菜谱大全20道做法图解

　　9.香辣爆鴨胗

　　材料：鸭胗或鸡胗300克青椒5根红尖椒5根

　　调料：大蒜2粒(切片) 生姜1小块(切片) 大葱1小段(切片) 花椒1小把干辣椒3根(切段) 老抽少许淀粉1汤匙花雕酒或料酒1汤匙白糖1/2茶匙花椒粉1/2茶匙白胡椒粉1/3茶匙味精少许盐少许

　　做法：

　　1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片;

　　2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟;

　　3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段;

　　4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香;

　　5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可。

　　小贴士：

　　1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌;

　　2、鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋，如果你牙劲够好就不需要了;

　　3、如果特别嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多，不然一定会辣得胃痛;

　　4、这道菜需要大火快速爆炒，如果时间炒久了，鸭胗会变得非常有嚼劲，保证第二天脸颊酸痛;

　　5、这道菜特别特别下饭，所以煮饭的时候注意不要煮太多饭，免得撑坏了!

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