潮汕年夜饭菜谱大全 满是一桌浓浓家乡味

  潮汕年夜饭菜谱大全

  “逐一上菜,边做边上”,从前菜、主菜吃到筵席终了的甜品或粥,潮汕家宴的精髓便是保证所有菜品以最佳状态出现在客人的面前。

  花雕浸乳鸽选用22天龄的乳鸽,用独门卤汁慢火浸熟,再泡入5年以上花雕酒中入味。肉嫩皮脆味香,为家宴前菜,搭配红酒尤佳。

  松茸炖花胶家宴主菜,用西藏林芝出产冻干松茸、二头水发靓花胶和精心熬制的高级清汤炖制而成。

  斗鲳二味斗鲳学名中国鲳,是鲳鱼类的极品。选用当天渔汛捕获的5斤多大斗鲳,鱼头鱼尾煮冬菜和黄瓜,鱼身切大块用花椒盐水略腌后干煎。鲳鱼自古即为潮人看中,所谓“好鱼马鲛鲳,好菜芥蓝薳,好戏苏六娘”是也。

  花椒炒鸡球传统潮菜,取鸡腿肉溜油后用花椒末、冬笋片、香菇丝炒制,为下酒佳肴。

  清醉花菇也为传统潮菜,水发花菇要先入味,然后在高汤中清炖10分钟即成。

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