潮汕年夜饭菜谱大全 满是一桌浓浓家乡味

【导语】:2016新春即将来临之际,年夜饭是人们重头戏,而每一个地方的年夜饭菜谱都不同,而作为以特色美食闻名的潮汕美食,潮汕年夜饭菜谱有哪些呢?小编为分享了潮汕年夜饭菜谱大全,满是一桌浓浓家乡味。

2016猴年年夜饭专题
潮汕人有许多古老的传统沿传至今,更重要的是潮汕人会吃。看看他们怎么过新年吧?

  平时人们在形容酒菜肉丰盛程度的时候,张口就会祝:“滂沛过廿九夜”或者“滂沛过三十夜”。这里的“廿九夜”或“三十夜”指的就是“过年夜”(除夕)。实际上它指的是过年夜所吃用的饭菜;由此可知潮俗时过年夜以及这顿饭菜重视的程度。

  其次,借这民族传统节日的机会,对上向年老的父母表示感恩和孝顺之心,朝下则向不大懂事的孩子们表达深切关怀的情意。再其次,这顿年夜饭也是对于全年劳夕成果总结的一种反映;如果家庭收入特别好,人们便会做10样菜、12样菜庆祝一番,家庭宽裕的更套多至24样菜;反之也可节俭成为6样菜或4样菜

  在准备年夜饭时第一要事是要有鱼,这是千万不要疏忽漏掉的。届时餐桌上有大鱼,寓意着大吉大利的“年年有鱼”;没有大鱼小的也行,就是不能没有鱼。

  第二,年菜中要有大蒜,将它独自煎炒成二盘也可,或将蒜叶、蒜头混在鱼、虾、肉中蒸煮炒也可,其寓意是祈望来年“有钱可算”,即意味着特有大把大把的银两或钞票可点算,可收入。

  再其次是要有鸡或其它三鸟类,这讲究的意思是要“金鸡报晓”或报春什么的,是希望下一年肴个好的开头之类。

  此外还要有米粉纤、面线煮鸡蛋、虾、肉片等,这是因为家家户户均有老年人,碗子里一条条长长的米纤则象征分祝贺他们健康长寿,富贵百岁。年饭上又要有鱼丸或者是本地特有的手拍牛肉丸、猪肉丸之类,其用意就是祝贺一家子“团团圆圆”。

  要有一大碗子甜汤料,举凡白果、莲子、百合、芋泥什么的都行,任由主人选择。在年饭餐桌中央还会放置一个火锅,它是年饭“围炉”活动的核心部分,火锅材料则尽是香菇、针菜、野生虾、鱼饺、墨斗丸、涮羊肉片、动物内脏等。

  通常潮人的年宴上还会有炒鸡蛋或炒鸭蛋,那金黄的颜色会让人赏心悦目,从而增添了一份吉祥气氛。年夜菜中又总有一道为猪肉炒芥兰,这是潮菜菜谱上的一种习惯配搭。还有“五牲”、“三牲”食品,有什么鱼翅啊、生猛海鲜。现在许多人家连年来都是到酒店餐馆吃年饭,虽说他们是想吃什么就能吃什么,可上述提到的其中几样主要菜肴,却总会在他们的必点之列。

  做酥饺

  酥饺是一种广东潮汕的汉族传统名点。在潮汕人家,每当有隆重的节日时,潮汕人家都会做酥饺。酥饺既好看又酥香。一口咬下去,就咬到了馅,馅料里糖浆的甜、花生和芝麻的香让人满口留香,那种感觉一辈子忘不了。

  做粿买粿

  荷兰薯粿、甜粿、米粿、鼠壳粿、红桃粿……粿是潮汕地区“做节”的主角。潮汕地区有“时节做时粿”的说法,自农历十二月廿四以后,家里就开始杵米成粉,潮语叫“糈”,再用“米糈”做成各式各样的粿。从春节算起,春节做鼠曲粿,元宵节要做甜粿、酵粿(发粿)、菜头粿,俗称“三笼齐”,取其甜、发、有彩头之意。

  买卤鹅

  潮汕人逢年过节都会买整只卤鹅来祭祖拜神,事后家人一起分享或互赠亲友。用作供品的卤鹅都讲究全牲,也就是鹅身要完整,不能将易熟的鹅翅和鹅掌切下来单独卤制,还要配齐整副的鹅内脏。拜祭完了,闻着供桌上散发出阵阵卤香的卤鹅,经不住诱惑的人往往会打起卤鹅的主意,通常会将鹅肝、鹅胗和鹅肠等内脏先吃掉,然后是鹅翅和鹅掌,但鹅头会留着孝敬家里的老人。

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