中秋节家宴热菜:水煮肉片

　　水煮肉片

　　水煮肉片的做法

　　1.将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老　　

　　2.放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟

　　3.准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣

　　4.姜和蒜分别切末

　　5.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎

　　6.大白菜撕成片，洗净沥干水分

　　7.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油

　　8.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀

　　9.水煮开后，先下入大白菜片煮熟

　　10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

　　11.再加入腌制好的肉片划散，到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老

　　12.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

　　13.另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热

　　14.将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

　　烹饪技巧

　　1、花椒焙干时，用手一捻就碎时即可;

　　2、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道;

　　3、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略;

　　4、炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味;

　　5、垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以;

　　6、白菜最好用手撕，这样更好吃。

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