外婆菜炖鲫鱼怎么做

【导语】：外婆菜是湖南特色菜之一，是湘西家常食材之一，今天小编就来为大家介绍一款外婆菜的做法——外婆菜炖鲫鱼，外婆菜与鲫鱼的组合真可谓是最佳拍档啊!鲫鱼吸收了外婆菜的咸鲜，更加入味，口感更有层次，详情点击查看外婆菜炖鲤鱼

　　外婆菜炖鲫鱼

　　用料主料：鲫鱼1条

　　辅料：尖椒2个、红尖椒2个、外婆菜250克

　　调料：色拉油60克、食盐1小勺、醋10克、鸡精适量、姜10克、蒜10克、剁椒酱1勺、水适量、郫县豆瓣酱1勺

　　外婆菜炖鲫鱼的做法

　　1.新鲜鲫鱼一条，活杀，清理干净

　　2.生姜大蒜切末，红绿尖椒切圈

　　3.外婆菜解冻

　　4.煎锅入油，中火烧到八成热时下入鲫鱼煎至两面焦黄

　　5.将煎好的鲫鱼放入砂煲底部

　　6.用煎过鱼的油，将姜蒜末、青红椒爆香

　　7.下入外婆菜，炒散，然后加入盐、陴县豆瓣、剁椒酱、醋和一大杯清水，搅匀，煮至沸腾时关火

　　8.将锅内的外婆菜连同汤汁一起倒入砂煲中，盖上锅盖，小火再焖煮20-25分钟即可

　　菜品特色

　　这个只是偶拿厨房里现有的材料随便结合出来滴!原料我用到了湘西的外婆菜、四川的新鲜二荆条辣椒、湖北的鱼，还有陴县豆瓣、剁椒酱、镇江醋之类的，虽然基本上有点杂拌不靠谱，但最后出来的成品非常让人惊喜。

　　这道菜的灵感起初来源于农家菜，农家菜里的“大碗炖鲫鱼”和“肉沫炒外婆菜”都是我很喜欢的，一直想把这两道菜结合一下，看是什么滋味。

　　把咸菜与鱼结合自古就有，江浙菜里非常有代表性的一道名菜就是--雪菜大汤黄鱼。可是那个是清汤，我这个是咸鲜香辣的重口味，可能更适合湖南湖北四川江西的朋友。

　　没做之前我就非常肯定这样做一定很好吃，因为打小我妈就教我，要想腌菜更好吃，就在腌菜里加点鱼汁，所以小时候我们家吃完了豆瓣鲫鱼、滑鱼、烧鱼的鱼汁都是留着的，第二天可以用来烧腌菜，真的特别好吃。不过那时候的腌菜是雪里蕻或者箭梗白，现在用外婆菜来代替，用整鱼来代替鱼汁，我想一定会更好吃。

　　外婆菜与鲫鱼的组合真可谓是最佳拍档啊!鲫鱼吸收了外婆菜的咸鲜，更加入味，口感更有层次。而外婆菜吸收了鱼汁的鲜美，而让咸菜单一的咸加上了更有回味的鲜，味道更加丰富。所以这道菜绝对是你不得不尝的美味哟!

　　坨妈家还喜欢用两条鲫鱼加大包外婆菜用平铁锅架在火上边炖边吃，一滚带三鲜，让这道菜更添一层口感，有这些家伙什的朋友也可以试试哦!