各种蛋糕脱模方法与技巧

【导语】: 喜欢DIY蛋糕的人,经常会遇到蛋糕脱模的问题,如果蛋糕脱模不好,会影响蛋糕的整体美观。今天小编为你分享了超详细的各种蛋糕脱模方法和技巧,详情点击查看本文

  蛋糕如何才美丽!一个蛋糕不仅要做到美观漂酿,完美的蛋糕脱模也是个关键哟。

  烤出漂亮的西点,本身是一件很能让人有成就感的事情,但如果烤出的点心,因为脱模困难而导致外观破损,可就不怎么愉快了。

  蛋糕脱模方法的技巧

  模具的防粘处理,是做很多西点所需要的一项基本工作,小编为你详细来介绍:

  无论我们制作蛋糕、派、土司等西点,多多少少会需要用到烘焙模具。模具有金属模具、硅胶模具、纸质模具(如麦芬纸杯)等。而金属模具又分有防粘模具与不防粘模具之分,所以,需要分别讨论。

  纸质模具一般是一次性的,烤好以后,撕开就可以食用,因此不需要做特别的处理。

  硅胶模具普遍具有防粘特性。当使用具有防粘功能的模具烤西点时,一般情况下是不需要特别采取防粘措施的,西点烤好后会很容易和模具分离。但有的时候,使用某些花式模具,希望我们烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花纹,还是会在模具上薄薄涂上一层黄油,使它的防粘性更好。这也是我们制作玛德琳蛋糕的时候,会建议在硅胶玛德琳模具上涂薄层黄油的原因。

  蛋糕脱模具体步骤

  如果模具本身不具有防粘功能,在烤西点之前,就需要对模具进行一下处理了。一般的情况下,可以依据下面的步骤进行:

  1、黄油加热融化成液态以后,用毛刷蘸黄油,刷在模具内壁上(或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上)。

  2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。

  3、轻轻摇晃模具,使面粉均匀的粘在模具内壁上。

  4、倒出多余的面粉,模具就处理好了。

  蛋糕脱模注意事项

  在进行防粘处理的时候,有几个问题需要注意一下:

  1、黄油如果换成植物油,也同样有防粘功能,但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒,比如烤黄油蛋糕,本身粘模的情况就不严重,那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。一般来说,这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下:涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油

  2、不管是大的或者小的模具,采取的防粘措施都是一样的。下面图里是涂了黄油的小布丁模,以及个头较大的涂了黄油并撒了面粉的蛋糕圆模。

  3、有些类型的蛋糕,不能采取防粘措施,比如戚风蛋糕,烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种,在配方里都会有特别的说明。

  4、烤那些外观比较光滑的甜点(如各种布丁),模具只需要涂抹黄油,不需要撒面粉,否则会影响甜点的外观。

  5、千层酥皮类的甜点,在制作过程中,本身会渗出较多黄油,烤好后基本不会粘模具,可以不采取任何防粘措施了。

  最后,再说一说脱模。

  只要防粘的效果好,一般的西点,烤好以后都很容易从模具里取出来。

  盘点不同蛋糕脱模方法

  不同的蛋糕,其脱模时间与方法是不同的!奶油海绵蛋糕和比斯吉蛋糕在烘焙完成之后必须马上脱模,以免蒸汽软化蛋糕,使其塌陷。而海绵类蛋糕---如戚风蛋糕、海绵蛋糕和天使蛋糕等,通常使用未抹油的活底烟囱模(会沾的模具)烘焙,烤好后不能立即脱模,要倒置模具,待其冷却,以防蛋糕塌陷。

  更多蛋糕的做法《《《7款精致的南瓜蛋糕的做法  草莓蛋糕卷  康乃馨蛋糕卷的做法 双色冰淇淋蛋糕怎么做

返回深圳本地宝美食频道首页>>

热门推荐
本地宝郑重声明:本文仅代表作者个人观点,与本地宝无关。其原创性及文中陈述内容未经本站证实,本地宝对本文及其中全部或者部分内容的真实性、完整性、及时性不作任何保证和承诺,请网友自行核实相关内容。
企业文化 | 广告服务 | 关于我们 | 联系我们 | 诚聘英才 | 法律顾问 | 意见建议 | 友情链接
本地宝 BENDIBAO.COM 汇深网 版权所有 2006-2018 ICP证:粤B2-20040803