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陕西小吃 岐山臊子面怎么做

http://meishi.sz.bendibao.com/2015-7-16 18:51

【导语】:陕西小吃中岐山臊子面是一道美味的面食小吃,那么,如何做一款好吃的陕西特色美食岐山臊子面呢?小编为你分享了岐山臊子面的 做法,详情点击查看本文

 

  岐山臊子面

  “今天我做这个只放了二荆条,主要是取颜色和香气,至于辣气我倒觉得比较适合我,吃不了太辣的,其实光用二荆条只是颜色红亮,香气十足,但是辣味很小,所以不必看着红油就害怕,大部分时候是没那么辣的,好了,香辣解决了,还有一个重要的就是酸气,醋是要多放的,放少了没味道,一定要放够,而且最好在放水之前在油里爆一下,这样酸香气才足,才能出来酸辣平分的味道。”

  用料主料:高筋面粉500克、五花肉250克

  辅料:土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6根、豆腐1块、黑木耳20克、鸡蛋1个、碱1克、苦菜20克

  调料:食盐5克、酱油20克、醋60克、葱5克、姜5克、水250克、辣椒粉5克、五香粉5克、黄酒15克、花椒粉5克

  岐山臊子面的做法

  1.准备材料

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  2.五花肉切小西片,比指甲盖大一点就可以了,胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用

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  3.豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄,捞出切成丁,鸡蛋打散,烙成蛋皮,在将蛋皮切成小块,蒜苔斜切小丁,葱姜切细末备用

  4.热锅放植物油,油量要大一些,是普通炒菜的五六倍左右,中火煸炒五花肉臊子十秒钟放葱姜末继续炒十秒钟,然后放辣椒粉中小火煸炒

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  5.煸炒约半分钟出红油,接着下五香粉和花椒面炒十秒出香气,开大火,下酱油和黄酒爆香,接着下醋烧开

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  6.醋味烧出来后倒热水,热水要多一些,因为这是汤多面少的品种,烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐,开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧

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  7.烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关火了,臊子卤就做好了

  8.做面条:把碱和少许盐放碗中,用凉水调匀后和面至光滑,然后用湿布盖上饧三个小时左右最好,这样出来的面比较有韧性,手工擀成面条或机器压面条,放入开水中煮熟,捞出沥干水分,加上臊子卤拌均即可

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