招财进宝之金银满屋

【导语】： 2016新年马上就要到了，年夜饭吃什么菜呢？年夜饭家宴菜谱必然少不了，招财进宝寓意招来财气，财宝，新年来个吉祥菜“招财进宝”，小编为你推荐一款年夜饭家宴菜谱——招财进宝之金银满屋，详情点击查看本文

　　招财进宝之金银满屋

　　这道菜则是招财进宝。传统的粤菜招财进宝一般用到猪手、猪肘、发菜、香菇、蚝豉等食材，取其形和音来代表寓意。 　　虽然传统需要延续，但时代更需要创新，“金银满屋”是一道自创的创新粤菜，生菜寓意着“生财、招财”用生菜包裹着食物，用手抓着吃意示着“抓财”;而元贝，元，代表“团圆”，贝，则有“赚钱”之意;腰果、豆腐和元贝取其形和色代表“金银钱宝”之意;水在粤菜的年菜里代表“财”，勾芡出锅，寓意着财源滚滚，延绵不绝。此菜预兆着来年行大运发大财，赚得盆满钵满。

　　主料：带子 (12个)、日本豆腐 (4条)、生菜 (1颗)、腰果 (50克)、红椒 (1个)

　　辅料：鸡蛋 (1个)、生粉 (适量)、香油 (适量)

　　材料备好。

　　调料、腌料备好。

　　带子取元贝洗净沥干水份，红椒切圈待用。

　　日本豆腐从1/3处切开，1个切为3段，共12段。

　　生菜洗净沥干水份。

　　元贝放入腌料腌制15分钟。

　　鸡蛋打匀，然后把日本豆腐放入裹蛋液，再放入装了淀粉的碗中沾淀粉。

　　锅下油，烧至30度时，放入日本豆腐。

　　将豆腐炸成金黄后捞出，沥干油份待用。

　　另起锅下油烧热，将腰果下锅炸，用小火慢慢炸黄，捞出待用。

　　另起锅下一勺油，放入元贝和红椒。

　　把炸过的豆腐放入，再勾芡。

　　把炸过的腰果放入。

　　拌匀即可起锅装盘。

　　另起锅下水烧开，加入一茶匙盐和几滴油，然后放入生菜焯水10秒，立刻过冷河，沥干水份，其余的生菜过凉开水，沥干水份待用。

　　盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰。

　　生菜放入盘中，将“金银满屋”放在生菜上即可。

　　小窍门：

　　1、烧元贝时间不宜长，要不然口感就变硬。

　　2、日本豆腐很容易碎，切的时候要小心，上浆的时候把豆腐放进去碗里，晃动碗就可以沾满。

　　3、炸豆腐起锅时，可以开大火炸一会，这样油份会少一些。

　　4、生菜焯水的时候加入盐和油，然后立刻过冷河，可以保持颜色脆绿。

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