黄金鲜肉蛋饺的做法

【导语】：新年的脚步近了，春节年夜饭是家家必备的，那么，年夜饭做什么菜吃呢？小编为你推荐一款年夜饭家宴菜谱——黄金鲜肉蛋饺，详情点击查看本文

　　【黄金鲜肉蛋饺】：色美味佳节日必备

　　鲜肉蛋饺，江南一带每逢佳节必做的一道菜式。 饺子，是所有中国人都非常喜欢的一种食物。 而蛋饺的外皮，顾名思义，是用蛋液煎出来的，所以它的颜色金灿灿黄澄澄，非常适合节日的喜庆气氛。 爱讨彩头的我们，更又为其冠上“黄金”之名，这身价立马又翻了几翻~~ 蛋饺的好吃，不仅在于QQ的外皮，馅也很重要。 肉自然是要选择肥瘦搭配的五花肉，那才能保证口感的香醇。 而一点点葱姜和马蹄的加入，即增添了爽脆的口感，又平添了几分清新，中和了脂肪的油腻。 蛋香、肉香、葱香，每一口都是满足，让人怎能不爱!

　　主料：全蛋(4个(我用了3个全蛋+2个蛋黄))、淀粉 (3小勺)、清水(3小勺)、五花肉 (500g)、姜 (一小块)、小葱(2根)、马蹄 (5~6个)、蛋清(2个)

　　辅料：盐 (2小勺)、料酒 (15ml)、清水 (50~80g)、盐 (适量)

　　首先处理五花肉。将其清洗干净，放在冰箱冷冻;

　　冻至发硬后，取出五花肉去皮，先切片再切丝，最后切末。我是肥瘦肉分开切的;

　　剁好的肉沫放入大盆中，同时准备好其他的肉馅材料;

　　肉馅中加入切碎的姜末;

　　逐个加入蛋清，搅打至蛋清与肉沫完全混合;

　　加入料酒，搅拌均匀;

　　少量多次的加入清水，搅打上劲;

　　加入盐，继续搅拌均匀;

　　继续朝着一个方向快速搅打，直至将肉馅搅打上劲;

　　此时用筷子挑起肉馅，会有牵丝的感觉;

　　马蹄洗净，拍碎后剁成小粒;

　　马蹄末加入肉馅中，拌匀;

　　最后加入切碎的小葱末，拌匀;

　　盖上保鲜膜，备用;

　　下面开始制作蛋皮。准备好全部的材料，鸡蛋我用了3个全蛋+剩下的2个蛋黄;

　　淀粉+清水+盐，搅拌均匀;

　　将蛋液打散，拌匀;

　　将淀粉混合物倒入蛋液中，搅拌均匀，蛋皮液就做好了;

　　看一下此时的蛋液状态，可以像线般流下;

　　取一个不锈钢勺，放在灶上小火烧热，至一滴水滴上去哧哧作响后，抹薄薄的一层油，然后取适量蛋液(一张蛋皮的用量，大概平时喝汤的小勺7分满即可);

　　倒入勺中，然后快速的转动勺子，让蛋液均匀的分布在勺中，再将多余的蛋液倒出;

　　在中间放入适量肉馅;

　　轻轻的揭起一边的饺皮，顺势将其覆盖在肉馅上;

　　用小勺轻轻按压蛋皮的接缝处，让其粘合牢固;

　　最后将蛋饺翻面，再稍稍加热几秒，就可以倒在盘中了;

　　依次制作完全部的蛋液。如果勺中有杂质，那么要先将勺子擦拭干净。另外，除了第一次需要抹油之外，后面都不再需要抹油。

　　小窍门：

　　1. 肉馅要选用三肥七瘦的五花肉，这样做出来的饺馅才会口感丰腴油润;

　　2. 马蹄可以换成山药、蘑菇、胡萝卜等等，看自己喜欢调整即可;

　　3. 肉馅中要少量多次的加入清水并且搅打上劲，能让饺馅更嫩口感更好;

　　4. 饺馅中不需要加入过多的调味品，吃的就是原滋原味的肉馅和蛋香;

　　5. 蛋皮液中加入少许淀粉溶液，既能使做出来的饺皮更薄，同时也不容易破裂，更容易操作。味道上基本没有影响

　　6. 如果没有小勺，可以直接煎出蛋皮，然后包馅，不过注意饺皮不要煎的太大;

　　7. 因为蛋皮比较薄，所以如果不好粘合，那么可以在用小勺按压蛋皮接口处时，在勺背上沾少许蛋液;

　　8. 制作蛋饺的技巧其实不多，只是需要细心和耐心。我觉得只要做上几个，就能掌握其中的技巧了。

　　9. 做好的蛋饺，可以直接密封保存。或者也可以上锅蒸熟后再密封保存。

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