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王氏熟梨怎么做

http://meishi.sz.bendibao.com/2015-10-28 10:6

【导语】:秋天秋高气燥,素有秋老虎之称,因此秋季饮食宜预防秋燥,那么,秋季润燥吃什么么?秋季滋润甜品是不错的选择,不仅营养丰富,而且味道不错,小编为你推荐一款秋季润燥滋润甜品的做法——王氏熟梨

秋季润燥专题

  秋季润燥滋润甜品:滋补润肺汤——王氏熟梨

  王氏熟梨。沂蒙小吃,至今已有500多年的历史。是熟梨王用祖传数百年历史秘方烹制的熟梨,用料讲究,风味独特,为中华一绝。

  首先来学习下熟梨中用到的两味中药:

  白芷:性温,味辛微甘。主治祛风散寒,通窍止痛,活血排脓,生肌止痛,燥湿止带。

  《本草纲目》谓白芷“长肌肤,润泽颜色,可作面脂”,古代美容方中多用之。

  川贝母:苦、甘,微寒。归肺、心经。具有清热化痰止咳之功。

  有这两味中药入膳,足可见王氏熟梨绝对是秋季一碗不可少的润肺好汤水。

  虽然我的熟梨表面看起来完整,但是完全达到了入口即化的程度。只是用勺子轻轻将其舀起来拍照而已,勺背轻压,立即散开来,化成了梨渣。看来火候也是到位的哦!

  梨肉有淡淡的酸味,不似汤汁甘甜。吃时可以将梨肉捣烂,或者汤汁一起食用。吃熟梨不能太快,否则就品不出味了,要用调羹舀上一口熟梨汁送到口中,像品美酒那样品品熟梨汁,咽下去后,口里还有阵阵余香。

  原料:

  梨5个、红豆约100克、大枣5粒、川贝母(约3-5克)、白芷(约9片、10克)、冰糖、桂花糖

  1、梨洗净、去皮。

  2、用小勺自底部将果核挖掉,放入锅内。

  3、放入洗净的大枣。

  4、放入淘洗过的川贝母和白芷。

  5、加入淘洗过的红豆。

  6、加入足量的清水。(约3升)

  7、大火烧开,转中小火,煮2小时左右,至梨酥烂止。

  8、关火,加入适量的冰糖。

  9、加入桂花蜜调味即可。

  小贴士:

  1、个人感觉最好选择口感绵软的梨,易煮酥烂,脆口的浪费火力而达不到特别好的效果。

  2、熬煮的时间一定要到位,梨也要酥烂,达到入口即化的程度。

  3、如果喜欢吃,可以留一部分汤汁,做为老汤,保鲜盒包装,冷冻保存,下次放入新汤内继续熬煮,滋味会更好!

  4、白芷和川贝母毕竟是中药,也不是多多益善的,大约放10克和3-5克即可。

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