盘点经典客家菜

　　产品名称：正宗梅州梅菜扣肉

　　产品详情

　　梅菜扣肉是有名的客家菜，连取猪三层肉和香芋为原料，切成大块瓜片状，用锅销炸去油，将肉片、香芋片隔放，用大碗盛上切碎的梅菜干垫底，再将芋片夹肉放在上面一起用锅头蒸熟。特点香韧可口开胃。

　　材料：

　　主料：猪肋条肉(五花肉)(1000克)

　　梅菜扣肉辅料：梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)

　　调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克)白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克) 盐(5克) 老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克)植物油(50克)

　　做法：

　　1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出;

　　2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;

　　3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒;

　　4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油;

　　5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形;

　　6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;

　　7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;

　　8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米;

　　9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁;

　　10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成!

　　小贴士：

　　因有过油炸制过程，需准备植物油1500克!

　　营养价值：梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。能够贫血调理滋阴调理 、健脾开胃调理、 青少年食谱。