盘点经典客家菜

  产品名称:正宗梅州梅菜扣肉

  产品详情

  梅菜扣肉是有名的客家菜,连取猪三层肉和香芋为原料,切成大块瓜片状,用锅销炸去油,将肉片、香芋片隔放,用大碗盛上切碎的梅菜干垫底,再将芋片夹肉放在上面一起用锅头蒸熟。特点香韧可口开胃。

  材料:

  主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克)

  梅菜扣肉辅料:梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)

  调料:豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克)白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克) 盐(5克) 老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克)植物油(50克)

  做法:

  1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;

  2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;

  3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;

  4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;

  5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;

  6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;

  7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;

  8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;

  9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;

  10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成!

  小贴士:

  因有过油炸制过程,需准备植物油1500克!

  营养价值:梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。能够贫血调理滋阴调理 、健脾开胃调理、 青少年食谱。

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