15道经典川菜的做法

【导语】：川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，受到大众普遍喜爱。你知道经典川菜怎么做吗？本地宝小编为你搜集了十五道经典川菜的做法。

      水煮鱼

　　材料

　　1条草鱼，郫县豆瓣酱，盐，蒜，姜末，料酒，白糖，淀粉，鸡精，辣椒，花椒，油

　　做法

　　1、草鱼洗净，切掉鱼头，一切两半，片下鱼片，剖掉鱼刺。再将鱼片片下，鱼骨斩断。

　　2、将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍。

　　3、蒜、姜切末，豆瓣酱剁碎。

　　4、锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油。

　　5、放入蒜姜末，煸炒。

　　6、放入足量的清水，水开，将鱼头和鱼排放入，煮开，将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连。

　　7、煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌。

　　8、黄豆芽焯熟，捞出控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。

　　9、锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了!