铁锅贴饼子炖鱼的做法

【导语】：舌尖2第三集《时节》，在四季轮转中，感受中国各地的饮食文化特色。其中印象最深的要数这“铁锅炖鱼”了，铁锅贴饼子炖鱼是一道典型的农家菜。大家围坐在铁锅四周,伸筷夹上鲜美无比的鱼肉,吃上一口,滑嫩的鲜味在舌尖轻击,回味深远的鲜美,没有一丝腥味。

　　铁锅贴饼子炖鱼的做法

　　先看看原材料：

　　主料：鲫鱼、玉米面(黄)

　　辅料：大葱、姜、蒜

　　调料：花生油、食盐、八角、花椒、料酒、白醋、苏打粉、酱油

　　1玉米面中加入1克小苏打，90克温水，揉成面团，饧5分钟，

　　2鲫鱼清理干净，控干表面水分，

　　3平底锅中加一点底油，将鲫鱼煎至两面金黄，

　　4铁锅中加一点底油，放入煎好的鲫鱼，

　　5加入葱段、姜片，八角、花椒和蒜瓣，中火加热，

　　6烹入2汤匙料酒，加盖焖15秒，

　　7烹入2汤匙醋，加盖焖15秒，

　　8加热水没过鲫鱼，加入1汤匙红烧酱油，

　　9加1小勺白糖，大火烧开，

　　10饧好的玉米面团，团成小球，压成小饼，

　　11贴于锅边，加上盖子，中火炖15分钟，

　　12加1小勺盐，

　　13大火收汤，即可。

　　铁锅贴饼子炖鱼饮食宜忌

　　1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;

　　2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳;

　　3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

　　鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用，吃鱼前后忌喝茶。

　　铁锅贴饼子炖鱼烹饪小贴士

　　玉米饼子，尽量小一些，薄一些，更易熟。