舌尖上的中国第二季第六集：葡萄酒蒸鲑鱼的做法

【导语】：葡萄酒蒸鲑鱼，以鲑鱼、葡萄酒为主要原料烹饪的一种健康食品。下面跟着本地宝小编一起来看看葡萄酒蒸鲑鱼的做法。

　　主料：鲑鱼(或肉头比较厚的鱼如青鱼、三文鱼等)切成4片，盐少许，白葡萄酒1/4杯，美乃滋(蛋黄1个，盐、胡椒粉、芥末各少许，沙拉油1杯，醋略少于1/2大匙，砂糖1～1/2大匙)，莴苣叶、胡桃、小蕃茄各适量

　　制作方法：

　　1. 鱼片不要重叠，并列于盘中，撒上盐，并以白葡萄酒来回淋于正片鱼肉上。

　　2. 将鱼肉维持原样暂时放置，使之入味后，覆上盖子，以微波炉加热5分钟。如果鱼肉颜色还未完全变淡，即未完全熟，需继续加热。

　　3. 制作美乃滋。

　　A. 在蛋黄中加入盐、胡椒粉、芥末，用打蛋器用力混匀。然后将沙拉油一点一点地加入，不断搅拌直到细滑为止。

　　B. 将醋一点一点地加入到细滑的蛋黄液中，再次混合。(以蛋黄的大小斟酌醋的用量)

　　C. 最后加入砂糖混合，直到呈现光泽。用长柄勺取一些使其滴落，如果稠状呈流线滴落的程度，便是完成了。

　　4. 将鱼片加热至熟透后，用筷子除去鱼皮，并使之完全冷却。淋上适量的美乃滋，施上胡桃，再搭配上蔬菜叶，即成一道美味大菜。