舌尖2第四集家常:黄糖糍粑

【导语】:糍粑,汉族小吃,流行于中国的南方地区。特别是过年的时候是一定要打糍粑的,将糯米先泡再蒸,然后放到石槽内用木棰用力舂捣至胶黏,趁热沾上芝麻、花生、糖等食用。

 

  黄糖糍粑的做法,黄糖糍粑怎么做?

  先看看原材料:

  主料:糯米

  辅料:黄糖

  调料:花生油

  11.将糯米泡上一夜。

  2.第二日上笼蒸透,大约20分钟。

  3.到时间后,揭开锅盖,翻一下,让上面的到下面。

  4.把蒸好的米饭放到大盆里,用木杵用力舂捣。

  25.感觉木杵太小,最后是戴上厨房手套,抺点油,象和面似的,来的还快些。米饭成这种形状就可以了,粘稠如泥状,挑起不断为止。

  6.捣米饭的同时,你可以熬煮黄糖。30克黄冰糖,加入60克水。

  7.一直熬到糖水起大量的泡泡,当糖入水即可结成薄块时就OK了,大约20分钟。

  8.将糖浆迅速倒入舂烂的糯米饭中。

  39.用力快速搅拌均匀。

  10.挑起不断。这样就可以吃了,沾在芝麻花生碎等。或包入馅做成小饼。

  11.也可如图做成大块,包入保鲜膜中。

  12.等糍粑慢慢变冷变硬后,切片蘸蛋液,油煎。

  4这是刚加工好的糍粑。

  黄糖糍粑饮食宜忌

  糯米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明,糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉,所以在肠胃中难以消化水解。

  糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米性粘滞,难于消化,不宜一次食用过多,老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

  黄糖糍粑烹饪小贴士

  1.米一定要先泡再来蒸。

  2.糖浆迅速倒入舂烂的糯米饭中,快速搅拌均匀。

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