舌尖2第四集家常：宜宾燃面

【导语】：这是宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。下面小编为你推荐宜宾燃面的做法。

　　宜宾燃面的做法，宜宾燃面怎么做？

　　先看看原材料：

　　主料：猪肉馅

　　辅料：碎米芽菜、花生(炒)、蒜、葱、白糖

　　调料：辣椒油、香油、陈醋、酱油、美极鲜酱油、芝麻

　　1切面入锅中煮熟。取出放入凉白开水中稍微拔一下。捞出控干水分，加入少许香油。拌匀防止粘连。

　　2花生切碎。蒜切成末。放入碗中加入除花生碎和葱花之外所有的调料拌匀。浇到煮好的面上面。

　　3再分别撒上花生碎，芽菜肉末，葱花即可。

　　宜宾燃面饮食宜忌

　　面粉：失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用，也适宜妇人回乳时食用;进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。

　　同类过敏症状的人不适宜食用。

　　宜宾燃面烹饪小贴士