舌尖2第四集美食:猪脚姜

【导语】:猪脚姜属于粤菜菜谱,主要原料是猪脚、陈醋、姜;工艺是煮,制作难度中等;下面跟着小编一起来学学怎么做这道美味的菜肴吧。

  猪脚姜的原料:猪手(脚)两只、陈醋两瓶、姜约半斤;

  猪脚姜的配料:鸡蛋三只,冰糖400克;

  猪脚姜的做法:

  1、姜去皮切约1cm厚的姜片;猪脚砍细块,飞水;鸡蛋煮熟剥壳;

  2、姜片用白锅略炒;

  3、将猪脚,姜,鸡蛋全部放于煲内(最好用瓦煲,或者陶瓷煲);

  4、加醋至浸过材料面,再加冰糖;大火煮开后,转小火煲约1.5~2小时,如太酸则再多加冰糖,甜则加醋;每天煮滚一下,可以保存1个月,猪脚和鸡蛋食完可以再买新的放下去煮。

  温馨提示:

  1、泡制的时间越长,鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够,可以循环加料,加姜及猪脚时必须吸至极干,否则多余的水份会令姜醋易变坏;煲盖上的倒汗水也易使姜醋变质,所以煲姜醋的容器宜用瓦煲。猪脚吃前两天加入就可以了。

  2、如果不小心瓦煲内沾了水长了霉,就小心地将霉用勺子处理掉,然后再重新煲滚,晾凉存放。

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