舌尖上的中国2第二集美食：烫干丝

【导语】：烫干丝又叫泰州烫干丝，江苏泰州和扬州的汉族名菜，起源于泰州城东，黄豆加工成大白干，切成细丝，反复洗烫，去尽豆腥味，浇上精制卤汁及芝麻油，佐以姜丝、虾米而成。色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。下面本地宝美食频道小编为您介绍烫干丝的做法。

　　烫干丝的做法，烫干丝怎么做好吃？

　　先看看原材料：

　　主料：豆腐干

　　辅料：虾米、葱

　　调料：酱油、白糖、料酒、鸡精、香油

　　1选对白干，这种做干丝的白干质硬，见下图，在南方市场上常见，在北方市场上不容易找到，好在，在现超市里有，真空包装的，上面标有“扬州白干”或“干丝干”

　　2先切片。

　　3将白干切丝，随切随放入盛满水的盆里，使其散开不要粘在一起

　　4将切好的干丝漂洗四、五遍，然后放入开水锅中烫一遍，捞起，再浸入盛满水的盆中备用

　　5将海米泡发，小香葱洗净切大段

　　6锅内热油，油三成热时，将海米与葱段放入中火煸至葱焦黄

　　7往锅中调入料酒、酱油，糖(量稍稍大一些)

　　8往锅中加入适量水，煮五分钟后，将葱与海米捞起不用

　　9往锅中加入干丝，轻轻翻拌均匀，煮五分钟

　　10关火，淋入香油，拌匀即可

　　烫干丝饮食宜忌

　　1.豆干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高;

　　2.豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;

　　3. 豆干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防并改善骨质疏松。

　　4. 机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。

　　一般人皆可食用。

　　烫干丝烹饪小贴士

　　要是不能像大厨那样先横片成片，再切丝的话，就像下右图那样切吧，好歹这样能切细，无论大煮干丝还是烫干丝，关键一个细啊!