剁椒武昌鱼的做法剁椒武昌鱼怎么做

【导语】：这道菜我就是把清蒸武昌鱼和剁椒鱼头的做法结合了，经我弟品鉴，还很像那么回事，基本能怀旧；经小贝品鉴，是一道还算成功的创新做法，从此，在我家，剁椒，便不仅可以鱼头。

　　剁椒武昌鱼的做法，剁椒武昌鱼怎么做好吃？

　　先看看原材料：

　　主料：武昌鱼

　　辅料：剁椒、葱、姜、蒜

　　调料：料酒、胡椒粉、料酒、食盐、蒸鱼豉油

　　11、从自制剁椒开始，提前数日将红辣椒剁碎，拌入适量盐(比炒菜略嫌)，根据口味选择加入姜蒜末或不加，亦可加些湖南豆豉，搅拌均匀，喷一点白酒，也可加少量糖，容器密封发酵，我是一个月之后开的罐。除了密封罐还可用泡菜坛子装剁椒，需按时添加坛沿水。

　　22、武昌鱼里外清理干净后，加盐、白胡椒粉、料酒将内外涂抹，再加葱姜进行腌制;

　　3、锅中烧开水，盘底垫些葱姜，腌制好的鱼放在葱姜上;

　　34、去除腌制时表面的葱姜，其余的可以塞在鱼腹内，表面铺满剁椒，鱼腹内也可铺一些，水开后将鱼上锅中火蒸制7—8分钟(鱼大则延时);

　　5、关火后不要开盖，继续虚蒸5分钟后再取出(鱼大可增加到7、8分钟);

　　46、撇掉盘中大多数的汤汁，淋入蒸鱼豉油;

　　7、将提前切好的小葱末和蒜粒混合后盖在鱼身表面;

　　58、烧热一瓢植物油，油热后均匀的淋在葱蒜末表面即可食用;

　　69、可以开动啦，记得汤汁可以拌面条哦。

　　剁椒武昌鱼饮食宜忌

　　武昌鱼性温，味甘;具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效;

　　凡患有慢性痢疾之人忌食。

　　剁椒武昌鱼烹饪小贴士

　　1、同样的方法，还可制作剁椒鱼头，因为鱼头较大时间一般更长，如果用大些的鱼清蒸也要延长时间;

　　2、一般清蒸鱼为了去腥，出蒸锅后汁水是要倒掉的，但蒸鱼头经常也不倒，我还是倒了一部分，除了去腥也为了减少咸度;

　　3、剁椒有咸度，所以腌鱼抹胡椒粉和盐时，盐不用很多。

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