【食材全攻略】虾仁

　　虾仁做法大全之——鲜虾生滚粥

　　滚烫细滑的粥米可以合着鲜美的牛肉、鱼片、猪肝，也可以裹着清爽的百合、生菜、花生米，就好似广州博大包容、毫不排外的胸怀，慰藉着每个喝粥的人。在林林总总的广式粥品里，最钟意的还是那碗鲜虾生滚粥。粥底熬得糯糯融融，新鲜虾仁点缀其中。虾肉鲜嫩富有弹性，粥味清甜而又鲜美，再加以嫩绿生菜的清新香味，当真如老饕所说“平凡里吃出矜贵，平淡中品出余味”。难度：切墩(初级)时间：1小时以上

　　主料

　　大米 虾仁

　　辅料

　　生姜 料酒

　　盐 油

　　胡椒粉 生菜

　　做法步骤

　　1. 大米淘净后加适量盐、油拌匀腌制半小时;

　　2. 鲜虾剥出虾仁抽出虾线后用料酒、盐、胡椒粉、姜丝腌上备用;

　　3. 锅内加适量水烧开后倒入腌好的米，大火煮开，小火慢熬约一个小时即成粥底;

　　4. 转大火煮滚粥底，加入虾仁和生菜丝拌匀;

　　5. 再次煮开后加少量盐调味即可。