【食材全攻略】木耳

　　木耳的介绍

　　木耳是木耳科真菌状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，富含铁、钙、磷和维生素B1等。新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，侧生在树木上，耳片直径5-10厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色;入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。木耳质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。

　　木耳的营养信息(营养素含量/每100克)

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)205.00

　　碳水化合物(克)65.60脂肪(克)1.50

　　蛋白质(克)12.10纤维素(克)29.90

　　维生素A(微克)17.00维生素C(毫克)一

　　维生素E(毫克)11.34胡罗卜素(微克)100.00

　　硫胺素(毫克)0.17核黄素(毫克)0.44

　　烟酸(毫克)2.50胆固醇(毫克)一

　　镁(毫克)152.00钙(毫克)247.00

　　铁(毫克)97.40锌(毫克)3.18

　　铜(毫克)0.32锰(毫克)8.86

　　钾(毫克)757.00磷(毫克)292.00

　　钠(毫克)48.50硒(微克)3.72

　　木耳的功效

　　补气养血润肺止咳抗凝血降压抗癌运血延缓衰老降血糖