吃羊肉好时节 与你探讨羊肉四吃法

　　2.葱爆羊肉

　　根据进餐人数，取瘦羊腿肉若干，切成1毫米的羊肉片。山东大葱去皮，去根，取根部葱白，洗净，切成2厘米斜眼段。葱段要足够多。然后准备酱汁：适量生抽，适量白酒。起油锅，大火，宽油，煸葱，炝锅。然后，滑入羊腿肉片，快翻，至羊肉微熟，加入酱汁，盖锅盖，焖至肉熟，关火，略焖，即可起锅。根据个人习惯，装盘时可以剔去葱段。

　　羊腿肉片咸鲜，微带辛辣，肉质细腻，瘦而不柴。