自制孜然牛肉干

【导语】：前两天自己做了猪肉脯当小零食，今天吃完咯，于是翻冰箱刚好翻出牛肉条，想起之前闺蜜给我做的牛肉干。于是时差党在北京时间早上六点半把她弄醒，求隔空指导，要咯闺蜜的方子，略加改良，自己尝试了一下。味道真的很不错哟。

　　主料

　　牛肉适量

　　辅料

　　姜适量八角一个

　　香叶一片料酒适量

　　盐适量糖适量

　　蒸鱼豉油适量鱼露适量

　　黑胡椒适量油适量

　　老抽适量红烧汁适量

　　五香粉适量白芝麻适量

　　孜然粉适量

　　自制孜然牛肉干的做法步骤

　　1. 从冰箱取牛肉条，稍微化冻。切成差不多粗细的牛肉细条。

　　2. 锅中加水，放入牛肉条，姜片，八角，香叶，再倒入料酒。开小火，煮出血水。即可把牛肉条捞出。

　　3. 在捞出的牛肉条中加入蒸鱼豉油，鱼露，糖，盐，黑胡椒，搅拌均匀。腌制约一个小时，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

　　4. 锅中倒油，将腌制好的牛肉条加入锅中，翻炒，炒到牛肉条已经完全变色。加老抽上色。可以适当加五香粉，盖锅盖，小火炖十分钟。关火。用筷子加出牛肉条。锅中汤汁可以直接倒掉。

　　5. 将锅洗净，不用倒油，直接把刚刚的牛肉条倒入锅中，开小火，不断翻炒。尽量把牛肉干炒干，把牛肉条的表面炒的稍微有些硬。然后即可捞出。

　　6. 重新在热锅中倒入油，加入适量糖，炒出略微糖色，倒入牛肉干。迅速翻炒。加入白芝麻，继续翻炒。关火，加入孜然粉，继续翻炒，使牛肉干上均匀沾上孜然粉。即可出锅。

　　小贴士

　　1.一定要开最小火慢慢炒干牛肉条，不要着急，多翻炒。尽量炒到最干。只要注意不要糊了就好。

　　2.蒸鱼豉油其实跟生抽类似，只是没有那么咸而且会有一些鲜味，我其实是因为家里刚好没有生抽了，所以才加入的蒸鱼豉油。

　　3.我买的是现成的红烧汁，其实可以用酱油加糖自己调配。若不喜欢太甜即可减少糖的量。

　　4.如果不喜欢太甜的，最后的一步可以少放糖，其实第五步的颜色已经很好了。糖色只是显得牛肉干变得颜色更好看，糖主要也起粘的作用，使芝麻和孜然粉更好的包裹在牛肉干上。

　　5.如果喜欢辣味，还可以在最后一步中加入辣椒粉。

　　6.做好的时候可以单层平摊在盘子中散热晾凉，使牛肉干的表面自然风干。即可装入拉链袋中密封保存。