平锅鲤鱼的做法

　　平锅鲤鱼的做法

　　材料:一斤多的鲤鱼一条、洋葱一个、葱姜蒜少许、郫县豆瓣、小香葱、小米椒、老抽、糖、料酒、醋

　　做法:

　　1.葱姜蒜切碎;

　　2.将已收拾好的鲤鱼从腮后尾部横切两刀，抽出鱼线(鲤鱼的鱼线比较粗，好抽)，两面都抽掉;

　　3.用手按住鱼身，从尾部用刀带刺片下一侧，两边都一样。只剩下中间的鱼骨;

　　4.将片下的两片鱼打成侧花刀;

　　5.将鱼头从中间剁开后平摊;

　　6.洋葱切片，平铺在平底锅的底部(这样是为了防止鱼糊在锅底);

　　7.先将鱼骨摆在中间，再摆上两侧的鱼身，最后摆上鱼头，这样造型好看;

　　8.锅内放油，烧热后加入葱姜蒜爆出香味;

　　9.再放入郫县豆瓣炒香;

　　10.加入一碗水，(大约能盖过平锅内摆好的鱼即可);

　　11.放入老抽、糖、料酒、醋，再放上一小把花椒和两个八角，稍煮一会儿(因为郫县豆瓣本身够咸了，所以我没再加盐);

　　12.将煮好的汤汁倒入摆好鱼的平锅内，大火烧开转小火，盖上锅盖慢慢收至汤汁浓厚即可(注意可别糊了锅);

　　13.撒上鸡精和剩余的蒜末，最后再撒上切碎的小香葱叶和小米椒做装饰即可上桌。

　　上榜理由：鱼肉的绵密，汤汁的恰到好处，吃进口中就像是味觉的碰撞。