【食材全攻略】猪蹄

　　猪蹄做法大全之——香辣红焖猪手

　　难度：切墩(初级)时间：1小时以上

　　主料

　　猪手2只

　　辅料

　　蒜2瓣 冰糖8-10粒左右

　　盐3克 醋5ML

　　老抽20ML 干辣椒10只

　　葱花适量 姜片适量

　　做法步骤

　　1. 猪手洗净，放入烧开的水中，氽烫2分钟，捞出冲洗干净，沥干水份备用，蒜去皮拍破。

　　2. 待锅中的油烧至七成热时，下葱花，姜片，蒜碎，干辣椒爆出香味。

　　3. 放入猪手翻炒2分钟，加入老抽炒匀，倒入开水，浸到猪手表面即可。

　　4. 加入冰糖后盖上盖子，小火焖1小时，最后再放盐和醋焖十分钟即可(如果此时的汤水比较多，可以开大火收收汁)，装盘时点缀少许葱花。

　　小贴士

　　在购买猪手时，最好先请店家代为将杂毛刮除或用火烧干净，可以为自己省去很多麻烦。

　　不太能吃辣的筒子，可以减少辣椒的量，或干脆不使用辣椒。

　　个人觉得加冰糖比白糖更好吃一点，而且也能帮助上色。

　　最后起锅前十分钟加入盐和醋，完全可以入味，所以不用太早放盐。

　　喜欢吃软烂一些的，可以延长焖制的时间，相应也要再多加一点水。

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