【食材全攻略】猪蹄

　　猪蹄做法大全之——香卤猪蹄

　　主料

　　猪蹄500g

　　辅料

　　生姜5片 生抽适量

　　八角2颗 桂皮5公分长、1公分宽1段

　　盐适量 冰糖5颗

　　料酒适量

　　做法步骤

　　1. 锅中坐水，加适量料酒，猪蹄洗净汆水，烧至没有血水渗出捞出，沥干水分备用

　　2. 熬制卤汤：开水中加入八角、桂皮、生姜、冰糖、生抽和老抽，放入汆好的猪蹄一起卤制。大火炖20分钟，转中小火再炖20分钟。

　　3. 用筷子扎一下，如果很容易扎透，就可以出锅了。成品的色泽取决于老抽的多少。

　　小贴士

　　卤肉时可以多加点水，这样卤汤就不会烧干，晾凉后放入冰箱冷冻，下次卤肉或猪蹄的时候，直接加水加盐就可以用了。就是所谓的"老汤"。