【食材全攻略】芝麻

【导语】： 本期食材全攻略的主角是芝麻，俗话说麻雀虽小但五脏俱全，芝麻虽然颗粒细小，但其营养价值却是被人们津津乐道的。今天本地宝美食频道的编辑将向您介绍芝麻的食用常识，另外向您推荐3款芝麻美食。

　　芝麻的介绍

　　芝麻有黑白两种，食用以白芝麻为好，补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用又可作为油料。古代 芝麻

　　养生学陶弘景对它的评价是“八谷之中，唯此为良”。日常生活中，人们吃的多是芝麻制品：芝麻酱和香油。而吃整粒芝麻的方式则不是很科学，因为芝麻仁外面有一层稍硬的膜，只有把它碾碎，其中的营养素才能被吸收。所以，整粒的芝麻炒熟后，最好用食品加工机搅碎或用小石磨碾碎了再吃。

　　芝麻的营养信息(营养素含量/每100克)

　　营养素含量(每100克)水分(克)5.7

　　能量(千卡)531能量(千焦)2222

　　蛋白质(克)19.1脂肪(克)46.1

　　碳水化合物(克)24膳食纤维(克)14

　　胆固醇(毫克)0灰份(克)5.1

　　维生素A(毫克)0胡萝卜素(毫克)0

　　视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.66

　　核黄素(毫克)0.25尼克酸(毫克)5.9

　　维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)50.4

　　钙(毫克)780磷(毫克)516

　　钾(毫克)358钠(毫克)8.3

　　镁(毫克)290铁(毫克)22.7

　　锌(毫克)6.13硒(微克)4.7

　　铜(毫克)1.77锰(毫克)17.85

　　碘(毫克)0

　　芝麻的营养价值

　　1. 芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有膳食纤维、维生素B1.B2.尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分; 芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用

　　2. 芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症

　　3. 芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

　　芝麻做法

　　芝麻做法指导：

　　1. 芝麻可榨制香油(麻油)，供食用或制糕点;种子去皮称麻仁，烹饪上多用作辅料

　　2. 芝麻仁外面有一层稍硬的膜，把它碾碎才能使人体吸收到营养，所以整粒的芝麻应加工后再吃。

　　3. 炒制时千万不要炒糊。

　　烹调用途：烹饪原料，如作糕点的馅料，点心、烧饼的面料，亦可作菜肴原料。

　　芝麻的使用效果

　　芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经

　　有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效

　　可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

　　芝麻的适用人群

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用;适宜妇女产后乳汁缺乏者食用;适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，习惯性便秘者食用;适宜糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用

　　2. 患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食;根据前人经验，男子阳痿、遗精者忌食。

　　如何挑选芝麻

　　挑芝麻：三招辨出“染色”芝麻。一看颜色，染过色的又黑又亮、一尘不染;没染色的颜色深浅不一，还掺有个别的白芝麻。二闻味道，没染色的有股芝麻的香味，染过的不仅不香，还可能有股墨臭味。三用餐巾纸蘸点水一搓，正常芝麻不会掉色，如果纸马上变黑了，肯定是染色芝麻。有些黑米也可能被染过色，最简单的判断方法是用牙咬开，里面是白芯，就肯定是用白米染成的。

　　芝麻的储存方法

　　熟芝麻要密封保存，忌潮湿，回潮则容易变质。