金针菇的做法人见人爱

　　红油肚丝

　　原料：猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量

　　做法：

　　1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油

　　2、用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净

　　3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉

　　4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜

　　5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟

　　6、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉

　　7、切丝待用

　　8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精

　　9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油

　　10、淋在肚丝上

　　Tips:

　　1、猪肚清洗的干净与否，是决定成品有没有膻味的关键

　　2、通过一热一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜

　　3、通过表面压重物，可以将猪肚压实，肚丝的口感更佳