韭花香干炒腊肉的做法大全

　　烹制心得：

　　1.香干不要切的太单薄，大块一点、厚实一点，吃起来更有嚼劲儿;

　　2.如果使用有咸味的薰干，注意少放或不放盐，以免口味过重;

　　3.腊肉要选择颜色鲜亮的，颜色过重很可能不够新鲜。

　　注：

　　第一，制作腊肉的猪肉，一定要选肥瘦相连的后腿肉或五花三层的腩肉，这样做出的腊肉，口感才会软硬适中，香而不腻。第二，无论采用干、湿哪种腌渍方法，腌料一定要足、腌制的时间一定要够，才能充分入味。第三，如果在熏制的过程中，熏料加入少许桔皮，则熏出的腊肉香味更加浓郁。

　　听起来步骤不多，可做起来学问还真不少，听湖南的同事说，即便同是腊肉，一家做出一个味道。难怪我这同事天天吃腊肉都不会腻，走到哪儿都忘不掉家乡的味道，每次回家，什么都不带，也要背满满一箱腊肉回来，原来取代不了的，是妈妈的手艺。

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