冬日超给力的下饭菜

　　3.水煮肉片

　　原料：(请准备一个比较大的碗。)

　　里脊肉400g、大白菜6片。

　　辅料：

　　郫县豆瓣3汤匙、花椒20g、辣椒10g、山奈7-8片、八角2个、桂皮一块，、大蒜一头(切碎)、姜一块(去皮切片)。

　　调料：

　　油150ml左右、高汤800ml、盐1茶匙、料酒1茶匙、淀粉2茶匙、蛋清1个。

　　做法：

　　1、腌制肉：里脊肉切薄片(先冷冻一下比较好切)，加盐1茶匙，料酒1茶匙，淀粉2茶匙，蛋清1个用手抓匀，腌制30分钟。大白菜洗净沥干切好备用。

　　2、炸香油：锅里热大约150ml油，也可以稍微多加些，避免中间捞出调料时，油的损耗导致不够，而且，炸出的香油若剩余，用来炒菜或者凉拌菜味道都非常好。加入花椒10g，辣椒5g，八角，桂皮，山奈，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料，把花椒和辣椒切碎备用，油滤在碗里。