什锦冬瓜帽

　　什锦冬瓜帽

　　主料：冬瓜1个(重约2～2.5公斤为宜)，猪肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克

　　调料：胡椒粉少许，料酒15克，湿淀粉6克，盐15克，味精10克，鸡汤适量

　　做法：

　　1、先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤，用清水把里外都洗干净，用开水烫一下，再用大扣碗放好;

　　2、将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀;

　　3、用凉水把薏米浸透后洗干净，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右，取出，沥干水分后放入冬瓜中; 4、加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料，放满鸡汤后，上笼屉用中火蒸1小时左右，不宜过烂，以瓜内的肉丁熟透为准，而后取出;

　　5、将冬瓜放入汤窝中，扣成帽形，而后加清鸡汤即成。