10种腌咸鸭蛋方法

　　咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。

　　腌制咸鸡蛋或鸭蛋前期准备工作。对蛋的处理：

　　1、盐水里放点醋鸡蛋壳主要成分是碳酸钙 加醋软化它 盐水浸入的快点

　　2、分子的运动速度和温度成正比例 所以你要保持盐水的温度不要太低(太搞也不行，你不是煮鸡蛋)封闭保存，最好器皿是大口径的，比如盆，用塑料布封闭上 中午见见太阳(提高温度)

　　3、.盐水中多加点盐，盐在水中的密度越大，相对来说就越快

　　4、用点泥，防止盐在低温结晶沉淀

　　5、要是不嫌麻烦的话，用纱布擦擦，增加接触面 ，降低渗透厚度

　　具体腌制咸鸡蛋或鸭蛋的方法有以下几种：

　　1、黄沙腌蛋法。

　　备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。