猪肚的做法大全

  红油肚丝

  原料:

  猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。

  做法:

  1、猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油;

  2、用清水将猪肚洗净,用盐再反复揉搓表面和内部,冲洗干净;

  3、将猪肚放在锅内,加水煮沸后倒掉;

  4、用冷水清洗猪肚,并用刀刮去内部白膜;

  5、猪肚加清水烧开后,加酒、葱姜和盐,高压锅压8分钟;

  6、取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉;

  7、切丝待用;

  8、金针菇在沸水里氽烫后沥干,放入装有肚丝的盆内,撒鸡精;

  9、色拉油烧至八成热关火,趁热倒入辣椒面,片刻后用滤网滤出红油;

  10、淋在肚丝上。

  小贴士:

  1、猪肚清洗的干净与否,是决定成品有没有膻味的关键。

  2、通过一热一冷的清洗方法,可以很方便地去除白膜。

  3、通过表面压重物,可以将猪肚压实,肚丝的口感更佳。

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