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15道家宴菜谱

http://meishi.sz.bendibao.com/2010-7-5 13:50

  介绍家里来客人,女人家宴上可做的菜。不用发愁。美味无忧。

  蒸制的茶点中,我对豉汁蒸排骨情有独钟,是每次必点,百吃不厌的。排骨鲜嫩无比,加上豆豉的鲜香,蒸制的过程又将两者的味道相互融合相互渗透,咬上一口,肉汁在口中四溢开来,我想,我的味蕾一定在欢呼……因为爱吃,自然想知道怎么做,翻了一下书,发现其实一点也不复杂,简单的配料,更简单的操作过程,却做出了非凡的味道。

  豉汁蒸排骨

  原料:肋排 豆豉 大蒜

  调料:白胡椒粉 盐 糖 芝麻油 生粉 生抽

  事先准备:

  1. 排骨剁小块。

  2. 泡入清水中大约1小时,用手不断揉捏排骨洗净血水。

  3. 洗净后的排骨沥干水分。

  4. 豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。

  制作过程:

  1. 排骨内加入适量白胡椒粉。

  2. 加入适量盐。

  3. 加入适量糖。

  4. 加入适量芝麻油,抓匀。

  5. 加入适量生粉,抓匀。

  6. 加入蒜末。

  7. 加入豆豉。

  8. 淋入少许生抽,抓匀。

  9. 开水入锅,蒸约10-15分钟(小碟的蒸10分钟即可)。

  啰嗦几句:

  排骨剁小一些,易入味易蒸熟。

  书上的调味比例是:排骨500g,豆豉10g其余调料适量,我家大厨放的豆豉比例比原方高,味道浓郁非常好吃,你可以根据口味调节豆豉的用量。

  还有一种做法是不放生抽的,蒸出来是排骨的本色,味道也非常好,所以放不放生抽都可以。

  原方上没有说排骨需要泡水,我是觉得泡一下,血水去得更干净。

  拌完调料后直接就可以蒸了,不用腌制。

  蒸约10-15分钟后,用筷子戳一下排骨,如果可以很轻易地戳开,那就可以了,不要蒸的时间过长,会影响口感。


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